食物科學與營養設計應用
臺大課碼：600U1100
學分數：2
開課教師：羅翊禎 教授 (國立臺灣大學食品科技研究所)
上課地點：國立臺灣大學食品科技研究所 102教室 (線上課程僅供特殊需求者)
*本課程預計申請營養師繼續教育積分課程認證（申請中）課程說明：
課程將結合數位科技工具，如數據庫和應用程式，幫助學員進行個人化營養設計。學員將學習如何運用科技分析食品的物理和化學性質，以設計符合消費者需求的健康餐食，並探索食品製造過程中的數據分析應用。
課程目標：
了解各種食物於儲存及烹調過程中所發生之物理與化學性質及營養成分的變化
了解各類食品於儲藏或烹調過程中可能引起之食品安全問題
（授課老師因應講師異動課程將做滾動式調整，以官網最新公告課表為主）
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時間 |
講題 |
時數 |
授課老師 (請註明任職單位及職稱) |
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7/21 9:00-12:00 |
廚房科學 |
3 |
羅翊禎 教授兼所長 (國立臺灣大學食品科技研究所) |
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7/21 13:30-16:30 |
健康餐食設計 |
3 |
林士航 執行長 (好食課股份有限公司) |
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7/22 9:00-12:00 |
麵點調製原理及設計製備應用 |
3 |
黃如慧 講師 (實踐大學餐飲管理學系/ 餐飲產業創新碩士班) |
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7/22 13:30-16:30 |
蛋品加工製備原理 |
3 |
王聖耀 副教授 (國立臺灣大學動物科學技術學系) |
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7/23 9:00-12:00 |
穀類加工製備原理 |
3 |
賴喜美 特聘教授 (國立臺灣大學農業化學系) |
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7/23 13:30-16:30 |
肉品加工製備原理 |
3 |
王聖耀 副教授 (國立臺灣大學動物科學技術學系) |
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7/24 9:00-12:00 |
乳品加工製備原理 |
3 |
陳明汝 特聘教授 (國立臺灣大學動物科學技術學系) |
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7/24 13:30-16:30 |
茶品製程與品評 |
3 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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7/25 9:00-12:00 |
油脂加工製備原理 |
3 |
蘇南維 教授 (國立臺灣大學農業化學系) |
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7/25 13:30-16:30 |
咖啡製程與品評 |
3 |
吳怡玲 協理 (金車股份有限公司/ 社團法人台灣咖啡協會副理事長) |
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7/26 9:00-12:00 |
紅酒製程與品評 |
3 |
陳千浩 副教授 (國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所) |
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7/26 13:30-16:30 |
分組討論 |
3 |
羅翊禎 教授兼所長 (國立臺灣大學 食品科技研究所) |
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課程費用 |
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本校學生、夥伴學校、三校聯盟 免費 |
外校學生、臺灣大學教職員 1000元 |
校外人士 2000元 |
公司團報 (3人以上) 5000元 |