高齡機能性食品設計開發與實作
Design, Development and Implementation of Functional Foods for the Elderly
臺大課碼：600U1130
學分數：1
開課教師：羅翊禎 教授 (國立臺灣大學食品科技研究所)
*此課程已核可營養師繼續教育積分課程認證-專業課程積分共30點課程說明：
為高齡者設計健康食品，涵蓋穀物雜糧的成分分析、烘焙產品的製作以及機能穀物雜糧的開發設計。學員將學習製作中式饅頭和麵條等易於消化的產品，並進行品質評估，確保食品能滿足老年人的營養需求和口味偏好。透過課程促進對高齡者需求的深入理解和創意思維的交流。
（授課老師因應講師異動課程將做滾動式調整，以官網最新公告課表為主）
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時間 |
實 作 項 目 |
時數 |
授課教師及職稱（任職單位） |
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8/18 9:00-12:00 13:00-16:00 |
高齡者營養需求與挑戰及 銀髮友善產品之應用(上) 從不同長照場域看銀髮友善產品之應用(下) |
1/5 |
羅翊禎 教授兼所長 (國立臺灣大學食品科技研究所) 楊雅嵐 營養師 (衛生福利部雙和醫院) |
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8/19 9:00-12:00 13:00-18:00 |
健康烘焙產品(麵包類)製作 |
8 |
賴喜美 特聘教授 (國立臺灣大學農業化學系) 上課教室：農化舊館(三號館) 第六教室 實作教室：穀物加工實驗室
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8/20 9:00-12:00 13:00-18:00 |
肉類之高齡產品開發設計 |
8 |
許馨云 助理教授 (國立宜蘭大學食品科學系) 上課教室：食品科技研究所 222教室 實作教室：園產品加工實驗室
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8/21 9:00-12:00 13:00-18:00 |
銀髮友善食品質地分級 |
8 |
王怡晶 資深研究員 (財團法人食品工業發展研究所) 上課教室：食品科技研究所 222教室 實作教室：園產品加工實驗室
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8/22 9:00-12:00 |
糊餐設計與製備 |
3 |
曾姿瑤 營養師 (前佳樂美健康事業股份有限公司)
上課教室：食品科技研究所 222教室 實作教室：園產品加工實驗室
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8/22 13:00-16:00 |
自製高齡餐開發 | 3 |
羅翊禎 教授兼所長 (國立臺灣大學食品科技研究所) (衛生福利部雙和醫院) 實作教室：園產品加工實驗室 |
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課程費用 |
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校內師生/夥伴學校/三校聯盟 500元 |
校外學生/臺大職員 1000元 |
校外人士 2000元 |
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(需額外加收課程材料費1000元)