數位科技在全齡營養與食品安全之應用
Applications of Digital Technology in Lifespan Nutrition and Food Safety
臺大課號：CBA5114
臺大課程識別碼：600U1140
學分數：2
開課教師：周呈霙 教授(國立臺灣大學生物機電工程學系)、謝淑貞 教授 (國立臺灣大學食品科技研究所)
開課日期：115年6月22日(一)至6月26日(五)
上課地點：國立臺灣大學食品科技研究所102教室 (地圖)
課程說明：本課程旨在介紹數位科技於營養學與食品安全中的應用，從基礎知識出發，逐步延伸至實務案例。課程將涵蓋全齡營養需求分析、食品安全風險管控以及智慧化監測與追溯技術。學員將學習如何利用數位工具、物聯網感測器、大數據與人工智慧來蒐集與解析飲食、健康及食品供應鏈資料，並探索其在個人化營養建議、食品品質檢測、供應鏈追溯與永續發展的應用。
課程目標：
1. 建立全齡營養（嬰幼兒到高齡者）的基本認識，了解其挑戰與需求。
2. 掌握食品安全的基礎與風險，理解供應鏈中的品質控制。
3. 學習數位科技（IoT、大數據、AI）在營養監測、飲食建議、食品追溯與品質控制上的應用。
4. 能以跨域視角理解數位科技如何同時促進營養健康與食品安全。
5. 認識未來智慧營養與食品永續發展的趨勢。
（授課老師因應講師異動課程將做滾動式調整，以官網最新公告課表為主）
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授課進度表 |
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時間 |
講題 |
時數 |
授課老師 |
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6/22(一) 9:00-12:00 |
數位科技總覽：IoT、大數據與AI | 3 | 李明達 董事長/兼任副教授 (立達軟體科技股份有限公司/國立臺灣大學生物機電工程學系) |
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6/22(一) |
全齡營養需求與健康挑戰 | 4 | 蔣宜芬 助理教授 (臺北醫學大學保健營養學系) |
| 6/23(二) 9:00-12:00 |
從傳統到人機協作：智慧營養照護人才培育的轉型與關鍵能力 | 3 | 張榮素 教授 (臺北醫學大學保健營養學系) |
| 6/23(二) 13:00-17:00 |
大數據在營養研究中的應用 | 4 | 曾郁堯 副教授 (實踐大學食品營養與保健生技學系) |
| 6/24(三) 9:00-12:00 |
食品追溯系統與食品安全 | 3 | 許輔 主任/教授 (行政院食品安全辦公室/國立臺灣大學 園藝暨景觀學系) |
| 6/24(三) 13:00-17:00 |
食品安全基礎與國際標準 | 4 | 張正明 副教授 (國立臺灣海洋大學食品科學系) |
| 6/25(四) 9:00-12:00 |
IoT與感測技術在食品安全的應用 | 3 | 劉一忠 產品處長 (新漢電腦新技術研發處) |
| 6/25(四) 13:00-17:00 |
AI與個人化營養建議 | 4 | 吳佩瑜 助理教授 (中國醫藥大學健康照護學院營養學系) |
| 6/26(五) 8:30-12:30 |
AI在食品檢測與品質控制中的應用 | 4 | 李明謙 經理 (統一企業股份有限公司食品安全中心) |
| 6/26(五) 13:30-16:30 |
牛乳生產風險預警-牧場AI實務應用 | 3 | 謝嚴蔚 總經理 (真興工業有限公司) |
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6/26(五) |
綜合討論 |
1 |
謝淑貞 教授 (國立臺灣大學食品科技研究所) 周呈霙 教授 陳倩瑜 教授兼系主任 (國立臺灣大學生物機電工程學系) |
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課程費用 |
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本校師生、夥伴學校、三校聯盟 免費 |
外校學生、臺灣大學職員、 1000元 |
校外人士 2000元 |
公司團報 (3人以上) 5000元 |
備註：
♦ 三校聯盟(2所)：國立臺灣師範大學、國立臺灣科技大學
♦ 夥伴學校(11所)：國立臺灣海洋大學、國立宜蘭大學、國立嘉義大學、中山醫學大學、國立金門大學、東海大學 、國立中興大學、國立成功大學、國立高雄科技大學、國立屏東科技大學、國立澎湖科技大學
報名連結： https://forms.gle/LoFZnGSUrUW4MG5T8