氣味科技探索與智慧化應用
臺大課碼：600U0920
學分數：1
開課教師：陳世芳（國立臺灣大學生物機電工程學系）
上課地點：國立臺灣大學 新世代感官能力培訓教室
你想瞭解氣味的奧妙嗎?
你想增強自己對飲品的氣味辨識能力嗎?
你好奇如何用AI來辨識氣味嗎?
讓我們一起來解密氣味科技吧，手把手從茶葉的氣味辨識訓練開始，逐步建立食品氣味分析的基本能力，並開發屬於你自己的氣味AI模型吧。
氣味在食品產業中扮演著不可或缺的角色，也和產品的品質有著相當大的關聯。近年來電子鼻逐漸被應用到食品產業，但電子鼻的應用需要同時結合氣味科學的概念、感官品評的基礎、電子鼻使用技術、AI模型的應用，才能將其有效的應用到產業上。
本課程內容將從AI模型的建構概念介紹開始，再講述感官品評、GC-MS、電子鼻等技術，於飲品慧化應用數據蒐集的要領，最後藉由實習操作進行完整的智慧化判別模型建立練習。將同時著重於人為的感官評定和數位化感測內容與操作，以習得智慧化氣味感官技術開發之基礎能力。
本課程期望修課同學能從學理基礎到實務操作進行逐一認識，實際應用課程中習得的茶葉飲品氣味鑑別與分類技能，針對實作材料進行有依據鑑別分群操作，並同時進行電子鼻操作獲取對應之數位資訊，最終建立一個初步的AI氣味辨別模型，達到建立AI於食品產業應用的初步概念。|
授課進度表 |
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時間 |
講題 |
時數 |
授課老師 (請註明任職單位及職稱) |
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7/31 9:00-12:00 |
AI模型於食品應用之概述 |
3 |
陳世芳 副教授 (國立臺灣大學生物機電工程學系) |
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7/31 13:30-16:30 |
氣味科學概論 |
3 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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8/1 9:00-12:00 |
氣味感官評定概論 |
3 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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8/1 13:30-18:30 |
飲料產品感官品評實習I |
5 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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8/2 9:00-12:00 |
電子鼻感測與應用概論 |
3 |
邱仕文 博士 (世創生物科技股份有限公司共同創辦人) |
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8/2 13:30-18:30 |
飲料產品感官品評實習II |
5 |
林書妍 助理教授 (國立臺灣大學園藝暨景觀學系) |
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8/3 8:30-12:30 |
電子鼻感測技術於食品產業之應用 |
4 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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8/3 13:30-18:30 |
電子鼻感測分析實習 |
5 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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8/4 9:00-12:00 13:30-15:30 |
電子鼻感測分析模型建立實習 |
5 |
陳柏安 研究員 (財團法人農業科技研究院) |
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課程費用 |
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校內學生/夥伴學校/三校聯盟 |
校外學生/臺大教職員 1000元 |
校外人士 2000元 |
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實作課程需另收材料費1000元 |
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報名連結：https://cf.tl.ntu.edu.tw/112FC06/Account/