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新穎食品加工技術與應用

開課教師:潘敏雄教授(國立臺灣大學食品科技研究所) 臺大課碼:600U0740 學分數:2
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新穎食品加工技術與應用

臺大課碼:600U0740
學分數:2
開課教師:潘敏雄教授(國立臺灣大學食品科技研究所)

課程中希望透過新穎的研究與分析技術原理的說明,找尋與開發新穎之植物性蛋白以及低GI澱粉素材,或是如何透過新穎加工技術改變動物性蛋白,以解決高齡長者或特殊患者對食物質地的需求,以改善營養的狀態皆為現今產業必須面對的技術瓶頸。希望透過課程的規劃,將食品產業積極尋求之新穎澱粉素材開發、新穎動物性蛋白加工技術、新穎植物性蛋白加工技術、新穎細胞蛋白加工技術、藻類蛋白加工、新穎油脂加工技術作為未來精準營養、精準食品發展所需的先導前瞻課程規劃。
課程目標:
1.了解非傳統食品加工技術與特性,並探討在食品工業之應用。
2.培養學生食品加工技術-問題化及解決之能力。
3.增進學生思維、討論及創新之學習能力。



    報名連結:https://cf.tl.ntu.edu.tw/111C07/Account/